Χαλβάς σιμιγδαλένιος
Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ίσως το δημοφιλέστερο παραδοσιακό γλυκό που σερβίρεται σε περιόδους νηστείας στα ελληνικά νοικοκυριά ή στα εστιατόρια ως κέρασμα και φυσικά δεν λείπει και από τις αγιορείτικες τράπεζες. Σε αυτήν εδώ την μοναστηριακή συνταγή από το Άγιο Όρος ο σιμιγδαλένιος χαλβάς αρωματίζεται με κανέλα και εσπεριδοειδή όπως πορτοκάλι ή λεμόνι. Στις περισσότερες κουζίνες του Αγίου Όρους ο χαλβάς μαγειρεύεται με παραδοσιακό τρόπο πάνω στην φωτιά με τα ξύλα, όμως το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου ωραίο αν δοκιμάσετε αυτήν την καλογερική συνταγή σε μία κοσμική κουζίνα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια πλατιά κατσαρόλα και καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να αποκτήσει σκούρο, χρυσαφένιο χρώμα.
Το απομακρύνουμε από την φωτιά, το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και πάμε να ετοιμάσουμε το σιρόπι.
Βράζουμε για λίγα λεπτά το νερό με την ζάχαρη, την κανέλα, και την φλούδα, ώσπου να δέσει.
Αφαιρούμε από το σιρόπι την φλούδα και το ξύλο κανέλας.
Ρίχνουμε το σιρόπι και τις σταφίδες στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Όταν ο χαλβάς πήξει τον μεταφέρουμε σε μπολάκια ή σε φόρμα του κέικ.
Όταν ρίξουμε το σιρόπι η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή για να μη εξατμιστούν τα υγρά πριν προλάβει να ψηθεί το σιμιγδάλι.
