Τσουρέκι
Το τσουρέκι αποτελεί μία παραδοσιακή συνταγή που φτιάχνουμε εδώ στο Άγιο Όρος κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Δοκιμάστε και εσείς τη παρακάτω συνταγή για αφράτα παραδοσιακά τσουρέκια με όλα τα μυστικά για σίγουρη επιτυχία.
Για την ενεργοποίηση της μαγιάς: Διαλύουμε την μαγιά και λίγο από το αλεύρι σε λίγο χλιαρό γάλα. Αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες σε ζεστό σημείο.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα με την ζάχαρη και ζεσταίνουμε ώστε να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς όμως να γίνει βρασμός.
Χτυπάμε τα αυγά, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ρίχνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο σκεύος που θα γίνει το ζύμωμα.
Προσθέτουμε στο σκεύος την μαστίχα, το κακουλέ, το μαχλέπι, τον χυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα της μαγιάς.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε φροντίζοντας να βουτάμε τακτικά τα χέρια μας στο λιωμένο βούτυρο.
Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια μας, χωρίς όμως να είναι πολύ σφιχτή.
Σκεπάζουμε την ζύμη μας με μία πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα.
Όταν η ζύμη μας φουσκώσει την ξανά ζυμώνουμε λίγο και για κάθε τσουρέκι την χωρίζουμε 3 ίσα μέρη τα οποία συνθέτουμε ώστε να σχηματιστεί πλεξούδα.
Μεταφέρουμε τα τσουρέκια μας σε βουτυρωμένα ταψιά και τα αλείφουμε με λίγο μείγμα κρόκου αυγού και νερού.
Πασπαλίζουμε τα τσουρέκια με λίγο αμύγδαλο φιλέ και λίγο σουσάμι και τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν σκεπασμένα σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα.
Ψήνουμε τα τσουρέκια στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα μέχρι να ροδίσουν.
Αν τρυπήσουμε το τσουρέκι με ένα μαχαίρι και αυτό βγει στεγνό, τότε τα τσουρέκια είναι έτοιμα.
Το μείγμα της μαγιάς δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με καυτά υγρά υλικά γιατί τα τσουρέκια δεν θα φουσκώσουν.
Όταν τα τσουρέκια κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθούν.
