Νηστίσιμο εκμέκ κανταΐφι
Παρόλο που η αυστηρή νηστεία και η εγκράτεια είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καλογερικής καθημερινότητας, τα γλυκά δεν λείπουν από τις τράπεζες των μοναχών ειδικά στις ιερές πανηγύρεις των μονών του Αγίου Όρους. Το εκμέκ κανταΐφι είναι ένα εξελληνισμένο σιροπιαστό γλυκό τούρκικης προέλευσης που σε αυτήν εδώ την συνταγή προτείνεται η μοναστηριακή εκδοχή του που είναι πολύ πιο λιτή. Δοκιμάστε κι εσείς να φτιάξετε το πιο λαχταριστό, νηστίσιμο εκμέκ κανταΐφι ακολουθώντας την καλύτερη αγιορείτικη συνταγή.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί, βάζουμε μέσα το κανταΐφι και το ανοίγουμε πολύ καλά.
Μουσκεύουμε το κανταΐφι με την λιωμένη μαργαρίνη, το απλώνουμε καλά στο ταψί και το ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει χωρίς να καεί.
Αφήνουμε το κανταΐφι να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε για 6 λεπτά τις 5 κούπες ζάχαρη με τις 5 κούπες νερό.
Χύνουμε το ζεστό σιρόπι πάνω στο κρύο κανταΐφι και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα.
Για την ενδιάμεση κρέμα διαλύουμε στο ζεστό νερό και στο γάλα την κρυσταλλική ζάχαρη και την συσκευασία του άνθους αραβοσίτου και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.
Προσθέτουμε στην κρέμα 2 κουταλιές μαργαρίνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
Απλώνουμε καλά την κρύα κρέμα πάνω στο κανταΐφι.
Για την σαντιγί χτυπάμε σε ένα μίξερ την φυτική κρέμα με την ζάχαρη άχνη.
Απλώνουμε την σαντιγί επάνω στην ενδιάμεση κρέμα και διακοσμούμε με λίγο αμύγδαλο φιλέ.
Αν δεν έχουμε αμύγδαλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καρύδια ή οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό.
Αν το ταψί μας είναι στενό, τότε η διαδικασία που ψήνουμε το κανταΐφι με την μαργαρίνη μπορεί να γίνει σε δύο ή περισσότερες δόσεις.
