Γλυκό βύσσινο
Οι προσκυνητές του Αγίου Όρους καλωσορίζονται συχνά με διάφορα γλυκά του κουταλιού τα οποία είναι φτιαγμένα από αγνά υλικά που συλλέγουν οι ίδιοι οι μοναχοί και δεν έχουν συντηρητικά. Το γλυκό βύσσινο είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού και παρασκευάζεται κυρίως τον Ιούλιο που τα φρέσκα βύσσινα είναι σε αφθονία.
Ακολουθεί μία αυθεντική μοναστηριακή συνταγή για γλυκό βύσσινο η οποία απαιτεί λιγότερη ζάχαρη από το συνηθισμένο και δεν μας επιβαρύνει με περιττές θερμίδες. Δοκιμάστε αυτό το λιτό καλογερικό επιδόρπιο είτε σκέτο σε περιόδους νηστείας, είτε συνοδέψτε με αυτό το γιαούρτι σας ή και γιατί όχι το παγωτό σας με γεύση βανίλια ή καιμάκι.
Μπορεί επίσης να αποτελέσει εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή άλλων γλυκισμάτων όπως τσιζ κέικ. Μάλιστα μπορείτε να φτιάξετε και ρόφημα βυσσινάδας αραιώνοντας απλώς το σιρόπι που έχει περισσέψει, μία τακτική που αντιπροσωπεύει πολύ την μοναστηριακή κουζίνα, αφού όλες οι πρώτες ύλες θεωρούνται μεγάλη ευλογία και αξιοποιούνται στο έπακρο.
Πλένουμε καλά τα βύσσινα και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους με το κατάλληλο εργαλείο.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα βύσσινα, την ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι.
Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από την φωτιά ώστε να σταματήσει ο βρασμός και περιμένουμε ένα πεντάλεπτο να πέσει λίγο η θερμοκρασία.
Αδειάζουμε τα βύσσινα σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτουμε με σιρόπι, αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό κενό.
Κλείνουμε καλά τα βάζα σφίγγοντας τα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε ώστε να κρυώσουν και να σφραγίσουν
Αν δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο για την αφαίρεση των κουκουτσιών, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μία φουρκέτα.
Καλό θα ήταν να φοράμε γάντια όταν καθαρίζουμε τα βύσσινα, διότι βάφουν πολύ έντονα το δέρμα.
