Τζατζίκι
Το παραδοσιακό τζατζίκι είναι ένα αγαπημένο συνοδευτικό που δεν λείπει από κανένα ελληνικό τραπέζι. Έτσι δεν θα μπορούσε να λείπει και από τις Τράπεζες των μοναστηριών τις ημέρες που καταλύεται το γάλα στο αγιορείτικο ημερολόγιο. Μία πολύ εύκολη συνταγή που ταιριάζει απόλυτα με την λιτή κουλτούρα της καλογερικής μαγειρικής. Ένα κλασικό ελληνικό ντιπ γιαουρτιού που είναι δροσερό, θρεπτικό και πολύ νόστιμο. Φτιάξτε κι εσείς σπιτικό τζατζίκι και συνοδέψτε το με τηγανιτά κολοκυθάκια ή κολοκυθοκεφτέδες.
Καθαρίζουμε το αγγούρι και αφαιρούμε τα σπόρια από το κέντρο του γιατί αν τα κρατήσουμε θα βγάλουν υγρασία στο τζατζίκι.
Τρίβουμε το αγγούρι στην χοντρή πλευρά ενός τρίφτη, το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε για λίγο στην άκρη να βγάλει τα υγρά του.
Στην συνέχεια βάζουμε το τριμμένο αγγούρι σε μια καθαρή πετσέτα και την σφίγγουμε πολύ ώστε να στραγγίξουν καλά όλα τα ζουμιά του αγγουριού.
Σε ένα ξύλινο γουδί κοπανάμε το σκόρδο με το αλάτι μέχρι να γίνουν αλοιφή.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, την αλοιφή σκόρδου, τον άνηθο, το αγγούρι, το πιπέρι και αν θέλουμε λίγο ξύδι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε την γεύση ανάλογα με το γούστο μας.
Αποθηκεύουμε το τζατζίκι στο ψυγείο για περίπου 3 μέρες και το σερβίρουμε πάντα κρύο.
Αν θέλουμε μπορούμε να αφαιρέσουμε τις φύτρες από τις σκελίδες του σκόρδου για να μην μας πέσουν πολύ βαριές στο στομάχι.
Αν θέλουμε το τζατζίκι μας να έχει ακόμη πιο σφιχτή υφή, τότε μπορούμε να αφήσουμε αποβραδίς το γιαούρτι να στραγγίξει μέσα σε ένα τουλουπάνι.
