Ταραμοσαλάτα
Μία εύκολη μοναστηριακή συνταγή για παραδοσιακή, αφράτη ταραμοσαλάτα με πατάτες. Ένα νηστίσιμο ορεκτικό που οι κοσμικοί συνήθως το συνοδεύουν με την λαγάνα τους στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, αλλά το καταναλώνουν και γενικά ως έδεσμα σε όλη την περίοδο της σαρακοστής. Στο Άγιο Όρος ο μεζές αυτός καταναλώνεται μόνο τις ημέρες που έχουμε κατάλυση οίνου και ελαίου όπως για παράδειγμα τα σαββατοκύριακα μέσα στην μεγάλη σαρακοστή. Δοκιμάστε κι εσείς αυτήν την καλογερική συνταγή για ταραμοσαλάτα και συνοδέψτε την με λίγο φρυγανισμένο ζυμωτό ψωμί και ελιές.
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες με τις φλούδες.
Τις βράζουμε για όσο χρόνο χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσουν και να καρφώνονται εύκολα με ένα πιρούνι.
Τις ξεφλουδίζουμε όσο ακόμη είναι ζεστές και τις αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα περνάμε από τον τρίφτη και τα αφήνουμε στην άκρη.
Παίρνουμε ένα μεγάλο ξύλινο γουδί και χτυπάμε πρώτα τον ταραμά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Έπειτα προσθέτουμε λίγες λίγες τις πατάτες και χτυπάμε διαρκώς μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη μάζα.
Κατόπιν ξεκινάμε να ρίχνουμε το ελαιόλαδο πολύ αργά και λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στο τέλος προσθέτουμε το λεμόνι και μισή κούπα χλιαρού νερού χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα.
Όταν η ταραμοσαλάτα μας χυλώσει και γίνει αφράτη είναι έτοιμη.
Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε την γεύση με λίγη προσθήκη λεμονιού.
Αφήνουμε την ταραμοσαλάτα στο ψυγείο για 1-2 ώρες να δέσει καλά και μετά σερβίρουμε.
Αν μας έχει περισσέψει καλής ποιότητας μπαγιάτικο ψωμί μπορούμε να το αξιοποιήσουμε σε αυτήν την συνταγή. Αφαιρούμε την κόρα του ψωμιού, το μουλιάζουμε, το στύβουμε καλά και αντικαθιστούμε με αυτό τις πατάτες.
Το νερό το προσθέτουμε στο τελείωμα του χτυπήματος γιατί αν το βάλουμε στην αρχή θα κόψει η ταραμοσαλάτα μας.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε ποιοτικό λευκό ταραμά, παρά κόκκινο που περιέχει χρωστικές ουσίες.
