Σκορδαλιά
Η σκορδαλιά είναι ένα νηστίσιμο ντιπ που ταιριάζει με πάρα πολλά φαγητά που σερβίρονται στις αγιορείτικες τράπεζες και υπάρχει σε πολλές παραλλαγές. Παρακάτω ακολουθεί μία εύκολη μοναστηριακή συνταγή για αφράτη σκορδαλιά με ταχίνι, λίγο διαφορετική από την συνηθισμένη παραδοσιακή συνταγή που γίνεται με πατάτα. Αυτή η σκορδαλιά είναι η καλύτερη επιλογή για να συνοδεύσετε τα τηγανιτά σας εδέσματα, όπως καλαμαράκια, μύδια και μπακαλιάρο.
Αραιώνουμε τον νισεστέ σε λίγο κρύο νερό και τον βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Όταν πήξει τον απομακρύνουμε από την φωτιά και τον αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Λιώνουμε τα σκόρδα με το αλάτι σε ένα ξύλινο γουδί μέχρι να γίνουν αλοιφή.
Προσθέτουμε την αλοιφή σκόρδου στο μείγμα με τον νισεστέ και ανακατεύουμε.
Αραιώνουμε το ταχίνι σε λίγο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε και αυτό στον νισεστέ.
Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε συνεχώς.
Τέλος ρίχνουμε την ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε ένα αραιό μείγμα.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νεράκι.
Προσέχουμε να μην μας βγει πολύ πηχτή η σκορδαλιά.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον νισεστέ με 2 καυτές βρασμένες πατάτες.
