Πάστα ελιάς
Στο Άγιο Όρος ο ευλογημένος καρπός της ελιάς έχει την τιμητική του σε σχεδόν καθημερινή βάση και καταναλώνεται με όλους τους τρόπους. Το μάζεμα της ελιάς από τις βιολογικές καλλιέργειες πολλών μοναστηριών γίνεται με μόχθο από τους ίδιους τους μοναχούς και απαιτεί σκληρή δουλειά. Δείτε στην συνέχεια την εύκολη καλογερική συνταγή για πάστα πράσινης ή μαύρης ελιάς και δοκιμάστε την τις ημέρες που έχουμε κατάλυση οίνου και ελαίου. Ένα νηστίσιμο ντιπ ελιάς που μπορείτε να το καταναλώσετε με λίγο φρυγανισμένο ψωμί, με παξιμάδια, κριτσίνια ή να συνοδέψετε με αυτό τα όσπριά σας.
Ξεπλένουμε καλά τις ελιές και την κάππαρη.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ρίχνουμε μέσα σε ένα μπλέντερ.
Προσθέτουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, την κάππαρη, την ρίγανη, τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το μισό από το ελαιόλαδο.
Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή.
Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε την γεύση.
Μεταφέρουμε την πάστα σε ένα βάζο των 500 gr και ρίχνουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο ώστε να συντηρείται.
Αφήνουμε την πάστα ελιάς 2 ώρες στο ψυγείο να αναμειχθούν οι γεύσεις και μετά την καταναλώνουμε.
Η πάστα ελιάς διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, αρκεί να υπάρχει πάντα λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια του βάζου το οποίο δεν επιτρέπει στον αέρα να την αλλοιώσει.
Τις μέρες που καταλύουμε ψάρι μπορούμε να προσθέσουμε και λίγη αντζούγια στο μείγμα. Έτσι γίνεται και η λεγόμενη «tapenade», το γνωστό γαλλικό ντιπ ελιάς από την Προβηγκία.
