Νηστίσιμη Μπεσαμέλ
Φαγητά με μπεσαμέλ όπως το παστίτσιο, ο μουσακάς ή τα παπουτσάκια αποτελούν συχνά το κυριακάτικο φαγητό στο ορθόδοξο ελληνικό τραπέζι. Αυτά τα φαγητά υπάρχουν και στο αγιορείτικο συνταγολόγιο, προσαρμοσμένα φυσικά στις διατροφικές ανάγκες των μοναχών. Ακολουθεί μία μοναστηριακή εκδοχή της κλασικής μπεσαμέλ χωρίς αυγά στην οποία το βούτυρο έχει αντικατασταθεί με ελαιόλαδο και το ζωικό γάλα με φυτικό. Για την νηστίσιμη μπεσαμέλ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε φυτικό γάλα μας αρέσει όπως αμυγδάλου, σόγιας ή καρύδας. Δείτε την καλογερική συνταγή και φτιάξε μία υγιεινή και ελαφριά μπεσαμέλ χωρίς βούτυρα και μαργαρίνες.
Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα.
Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομογενές μείγμα και μέχρι να ψηθεί το αλεύρι.
Ζεσταίνουμε ελαφρώς το φυτικό γάλα και το προσθέτουμε λίγο λίγο μέσα στην κατσαρόλα χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα.
Φέρνουμε την μπεσαμέλ σε βρασμό και έπειτα χαμηλώνουμε την φωτιά.
Ρίχνουμε στην μπεσαμέλ μας αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σφίξει η σάλτσα και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλάτι.
Η μπεσαμέλ θέλει συνεχές και πολύ καλό ανακάτεμα για να μην σβολιάσει και να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Στην περίπτωση που μας κάνει σβόλους μπορούμε να την περάσουμε από μία σίτα πριν την βάλουμε στο φαγητό μας.
Εάν δεν έχουμε φυτικό γάλα η μπεσαμέλ μπορεί να γίνει και με ζωμό λαχανικών. Αν θέλουμε ακόμη πιο λιτή εκδοχή μπορεί να γίνει και με σκέτο νερό.
