Αγιορείτικο κρεμμυδόζουμο
Το ξακουστό αγιορείτικο κρεμμυδόζουμο είναι ένα από τα μεγαλύτερα μυστικά της μαγειρικής του Αγίου Όρους. Η παρασκευή του κρεμμυδόζουμου είναι μια παραδοσιακή τεχνική που χρησιμοποιούσαν οι αγιορείτες μάγειρες για να χυλώσουν το ψάρι με άσπρη λεμονάτη σάλτσα. Οι μοναχοί που διακονούν την μαγειρική λένε πως αν ένας μάγειρας κάνει καλό κρεμμυδόζουμο τότε μπορεί να κάνει και καλό ψάρι, ακόμη κι αν είναι και κατεψυγμένο. Το κρεμμυδόζουμο είναι απαραίτητο συστατικό στην αθωνική κουζίνα και μπαίνει σε άσπρες σάλτσες, σε κόκκινες σάλτσες, σε ψαρόσουπες και γενικά σε οποιοδήποτε μαγειρευτό φαγητό. Προσδίδει ιδιαίτερη γεύση και γλύκα στα φαγητά μα πάνω απ’ όλα τα βοηθάει να χυλώσουν. Έτσι αν θέλουμε να δέσουμε μία σάλτσα είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε το υγιεινό και ωφέλιμο κρεμμυδόζουμο σε σχέση με οτιδήποτε άλλο. Δοκιμάστε το κι εσείς και χρησιμοποιήστε το σε καλογερικές συνταγές με ροφό όπως αυτή εδώ ή αυτή.
Ξεφλουδίζουμε την ποσότητα κρεμμυδιών που χρειαζόμαστε για το φαγητό μας και τα ξεπλένουμε.
Έπειτα τα κόβουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια.
Βάζουμε τα κρεμμύδια να βράσουν σε άφθονο νερό σε δυνατή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.
Αφήνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να κρυώσει.
Πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ.
Αποθηκεύουμε το κρεμμυδόζουμο στο ψυγείο.
Περίπου μία κουτάλα από το κρεμμυδόζουμο αντιστοιχεί σε ένα κρεμμύδι.
Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι άσπρα και όχι κόκκινα.
Το κρεμμυδόζουμο το προσθέτουμε κρύο στις συνταγές μας οπότε καλό είναι να το έχουμε έτοιμο από την προηγούμενη μέρα.
Το κρεμμυδόζουμο πρέπει να είναι σχετικά πηχτό, οπότε το βράζουμε όσο χρειαστεί.
Η ποσότητα των κρεμμυδιών που δόθηκε στην συνταγή επαρκεί για περισσότερα του ενός φαγητά. Αξίζει δηλαδή να φτιάξουμε περισσότερο κρεμμυδόζουμο και να το φυλάξουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες, ώστε να το έχουμε έτοιμο για επόμενα μαγειρέματα.
