Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα
Μία εύκολη, καλογερική συνταγή από το βιβλίο του αείμνηστου αρχιμάγειρα του Αγίου Όρους μοναχού Επιφάνιου. Μία νηστίσιμη αλοιφή από μελιτζάνες που πρωταγωνιστεί στις τράπεζες των μοναστηριών το καλοκαίρι που η παραγωγή της φρέσκιας μελιτζάνας είναι στα φόρτε της. Δοκιμάστε κι εσείς αυτήν την απλή αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα με καρύδια και συνοδέψτε την με φέτες φρέσκου, φρυγανισμένου, ζυμωτού ψωμιού.
Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλες τις πλευρές.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο για τουλάχιστον 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους.
Στα τελευταία 10 λεπτά βάζουμε τον φούρνο σε λειτουργία γκριλ και ψήνουμε και από τις δυο πλευρές ώστε να καψαλιστεί λίγο η φλούδα τους και να πάρει την μυρωδιά του καπνιστού.
Κόβουμε την κάθε μελιτζάνα με ένα μαχαίρι κατά μήκος και με ένα κουτάλι ξεκολλάμε την ψημένη σάρκα από την καμένη φλούδα.
Μεταφέρουμε την σάρκα σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε αρκετή ώρα για να στραγγίξουν τα υγρά.
Βάζουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε ένα ξύλινο γουδί και τις κοπανάμε μαζί με το χοντρό αλάτι μέχρι να γίνουν αλοιφή.
Έπειτα προσθέτουμε τις μελιτζάνες στο γουδί και συνεχίζουμε το κοπάνισμα.
Έπειτα αλέθουμε την καρυδόψιχα και την προσθέτουμε και αυτήν στο γουδί.
Τέλος προσθέτουμε λάδι, ξύδι, μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί διορθώνουμε το αλάτι, το λάδι ή το ξύδι.
Αφήνουμε την μελιτζανοσαλάτα κάποιες ώρες στο ψυγείο για να ενωθούν και να αναδειχθούν οι γεύσεις. Την επόμενη μέρα θα είναι ακόμη νοστιμότερη.
Εάν δεν έχουμε γουδί μπορούμε να χτυπήσουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το καρύδι σε ένα μπλέντερ. Τις μελιτζάνες μπορούμε να τις λιώσουμε και με ένα πιρούνι.
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στην μελιτζανοσαλάτα μία ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης είτε ωμή είτε ψημένη από βάζο.
Αν υπάρχει η δυνατότητα ψησίματος στα κάρβουνα τότε η μελιτζανοσαλάτα θα γίνει ακόμη πιο νόστιμη.
Οι ψημένες μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη και ξεπαγώνουν αρκετά γρήγορα. Έτσι μπορούμε να φτιάξουμε πολύ γρήγορα μελιτζανοσαλάτα σε κάποια έκτακτη περίσταση.
Ο χρόνος ψησίματος στον φούρνο εξαρτάται και από το μέγεθος της μελιτζάνας.
