Σαλέπι Κανέλας
Το σαλέπι, που παραδοσιακά παρασκευάζεται από τον κόνδυλο του φυτού ορχιδέας, έχει ιστορία που συνδέεται με τη μοναστική ζωή για διάφορους λόγους. Οι μοναχοί σε ορισμένες περιοχές, χρησιμοποίησαν το σαλέπι ως πηκτικό σε διάφορα τρόφιμα και ποτά λόγω της μοναδικής του ικανότητας να δημιουργεί μια σύσταση σαν γέλη. Στη μοναστική ζωή, όπου η απλότητα και η επινοητικότητα είναι συχνά βασικές αρχές, το σαλέπι παρείχε μια πρακτική λύση για τη δημιουργία θρεπτικών και χορταστικών γευμάτων και ποτών. Το ρόφημα σαλέπι, με τις θερμαντικές και ανακουφιστικές του ιδιότητες, συνδέθηκε με στιγμές προβληματισμού και ηρεμίας, ευθυγραμμίζοντας καλά με τη στοχαστική φύση της μοναστικής ζωής.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην βράσει.
Προσθέτουμε ζάχαρη, τριμμένη κανέλα και εκχύλισμα βανίλιας (αν χρησιμοποιούμε) στο γάλα.
Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το μείγμα ανακατεύοντας μέχρι να σιγοβράσει ελαφρά.
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και μια πρέζα αλεσμένο γαρύφαλλο για επιπλέον γεύση.
Μόλις ζεσταθεί το μείγμα και ενωθεί καλά, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το σαλέπι σε κούπες και πασπαλίζουμε με κανέλα αν θέλουμε.
Όταν ζεσταίνουμε το γάλα για το σαλέπι κανέλας μας, πρέπει να προσέχουμε να μην βράσει. Το βράσιμο μπορεί να αλλάξει την υφή και τη γεύση του γάλακτος. Αντίθετα, ζεσταίνουμε το γάλα απαλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά όχι να βράσει. Αυτό εξασφαλίζει μια λεία και κρεμώδη συνοχή για το Σαλέπι μας.
Μπορούμε αντί για γάλα αμυγδάλου να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε άλλο νηστίσιμο γάλα θέλουμε. Αν δεν νηστεύουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κανονικό γάλα.
