Πίτες

Σε μία λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά μας. Ζυμώνουμε καλά προσπαθώντας να μην γίνει πολύ σφιχτή η ζύμη.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Το αφήνουμε να καθίσει για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι για να βγει το φύλλο πιο αέρινο. Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανοίγουμε στην μέση μία τρύπα.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, ώστε να στεγνώσουν πολύ καλά.

Ξεκινάμε με το σιρόπι, ώστε να προλάβει να κρυώσει. Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη για περίπου 8 λεπτά.

Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχίνι και ανακατεύουμε συνεχώς προσθέτοντας λίγο λίγο τον χυμό πορτοκαλιού.

Θρυμματίζουμε καλά την μυζήθρα σε ένα μπολ.

Βάζουμε σε ένα μπολ την μισή ποσότητα νερού και ρίχνουμε μέσα την μαγιά μαζί με λίγο αλεύρι.

Ρίχνουμε το γάλα μέσα σε μία κατσαρόλα, και μόλις γίνει χλιαρό προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να γίνει ένας χυλός. 

Πρώτα πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και μετά τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά ενός τρίφτη.

Κόβουμε τα φύλλα σε ορθογώνια κομμάτια τριπλάσιου μεγέθους σε σχέση με τα κομμάτια της φέτας.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το φυτικό γάλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί, χωρίς να βράσει.