Γλυκά

Ξεκινάμε με το σιρόπι ώστε να προλάβει να κρυώσει. Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη και την κανέλα για περίπου 10 λεπτά, μετά αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μέλι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια πλατιά κατσαρόλα και καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να αποκτήσει σκούρο, χρυσαφένιο χρώμα.

Ξεφλουδίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε στην μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Διαλύουμε την ζάχαρη στο κονιάκ

Ρίχνουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε καλά με το μίξερ. Προσθέτουμε στο μπολ τους ξηρούς καρπούς, την φρυγανιά

Διαλύουμε το ταχίνι στον χυμό πορτοκαλιού με ένα σύρμα. Αν αντικαταστήσουμε το ταχίνι με ελαιόλαδο, παραλείπουμε αυτό το βήμα.

Ξεκινάμε με το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, το μέλι, την κανέλα και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά.

Διαλύουμε την μαγιά και λίγο από το αλεύρι μέσα στο χλιαρό γάλα και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος ώστε να φουσκώσει.

Διαλύουμε σε λίγο από τον χυμό πορτοκαλιού την σόδα και το baking powder. Βάζουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό 

Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχίνι με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

Ξεκινάμε με το σιρόπι ώστε να προλάβει να κρυώσει. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, την ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, τα ξύλα κανέλας και βράζουμε για 5 λεπτά.

Βάζουμε μέσα σε ένα μπολ την ζάχαρη με το ταχίνι και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει άσπρο.

Βράζουμε για λίγα λεπτά την ζάχαρη με το νερό ώστε να γίνει το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από την κουβερτούρα και το κονιάκ, σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε καλά.