Αλοιφές- Σάλτσες

Βάζουμε 1 1/2 φλιτζάνι νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα ενώ στο άλλο μισό φλιτζάνι νερό διαλύουμε το αλεύρι.

Τοποθετούμε την ψητή πιπεριά σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στον ατμό για 10 λεπτά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το ταχίνι, το νερό, το χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο, το τριμμένο κύμινο και μια πρέζα αλάτι.

Βάζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μπολάκι με χλιαρό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για καμιά ώρα. Εντωμεταξύ ξεφλουδίζουμε τα λευκά μανιτάρια

Αραιώνουμε τον νισεστέ σε λίγο κρύο νερό και τον βάζουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν πήξει τον απομακρύνουμε από την φωτιά και τον αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε ολόκληρες με τις φλούδες. Τις βράζουμε για όσο χρόνο χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσουν και να καρφώνονται εύκολα με ένα πιρούνι.

Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα για 5 λεπτά 

Καθαρίζουμε το αγγούρι και αφαιρούμε τα σπόρια από το κέντρο του γιατί αν τα κρατήσουμε θα βγάλουν υγρασία στο τζατζίκι. 

Ξεπλένουμε καλά τις ελιές και την κάππαρη. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ρίχνουμε μέσα σε ένα μπλέντερ.

Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε όλες τις πλευρές. Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο για τουλάχιστον 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους.

Ξεφλουδίζουμε την ποσότητα  κρεμμυδιών που χρειαζόμαστε για το φαγητό μας και τα ξεπλένουμε. Έπειτα τα κόβουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια.